水分及活度對食品行業(yè)的影響

水活度的定義及應用：

食品水分活度儀水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結合程度(游離程度)。利用水分活度 的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料， 肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標。

食品水分活度儀 食品含水率測試儀標準

水分及活度對食品行業(yè)的影響：

水分活度,一般是指以ERH方法（通過測試含有水分的物品表面與周圍環(huán)境氣體達成平衡狀態(tài)的特性,進而測試水分活度）為基礎的測試方法來表征水份含量情況.這種表征方法能直接地反映許多生產中的水分特性.

食品水分活度是決定食品變質和保質期的重要參數,對食品的色香味、組織結構以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響,各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量,延長食品保藏期,在食品工業(yè)生產中已得到越來越廣泛的重視,此外,在固形物組分一定時,水分含量和水分活度有著直接的關系,當水分含量增加時水分活度也增加,在生產中通過對水分活度的測定可以快速監(jiān)控水分含量的變化,從而作為水分含量監(jiān)控的重要手段水分活度對微生物、酶及其他反應的影響.

食品的變質通常是由微生物作用和生化反應造成的,任何微生物進行生長繁殖以及多數生化反應都需要以水作為溶劑或介質.

干藏就是通過對食品中水分的脫除,進而降低食品的水分活度,從而限制微生物生物活動、酶的活力以及化學反應的進行,達到長期保藏的目的.