電子式面團(tuán)拉伸儀基本原理

電子式面團(tuán)拉伸儀產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

拉伸儀是一種測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)筋劑）改良效果的可靠檢測(cè)儀器，它是通過檢測(cè)面團(tuán)的延伸阻力和延伸長(zhǎng)度，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。

RKML150型電子式面團(tuán)拉伸儀升級(jí)®JMLD150型面團(tuán)拉伸儀，經(jīng)15年技術(shù)積累和持續(xù)研發(fā)改進(jìn)成就的一款、成熟產(chǎn)品。

技術(shù)特征

1. 高精度壓力傳感器檢測(cè)面團(tuán)拉伸阻力，程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，計(jì)算機(jī)自動(dòng)繪制拉伸圖并自動(dòng)分析。

2. 計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)接口為RJ45以太網(wǎng)和USB接口，根據(jù)需要任意選擇其一。

3. 拉伸機(jī)構(gòu)齒輪齒條升降系統(tǒng)，減速電機(jī)直接驅(qū)動(dòng)，設(shè)置有上下限位電子開關(guān)，用于對(duì)拉伸齒條的上下限位。

4. 封閉箱體上下開合結(jié)構(gòu)，設(shè)置有具臺(tái)階的箱體上蓋，方便于儀器維護(hù)和檢查。

5. 醒面箱設(shè)置有不銹鋼和亞克力復(fù)合門和觀察口，并用扭矩合頁(yè)鏈接，整體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔實(shí)用，兼具強(qiáng)度和透視性。

6. 實(shí)驗(yàn)結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式，程序可以同時(shí)顯示多5組拉伸曲線和數(shù)據(jù)，方便于查閱和對(duì)比其差異。

儀器基本原理

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g 用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時(shí)間后，拉伸測(cè)試面塊直斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。

 拉伸圖及拉伸實(shí)驗(yàn)參數(shù)

評(píng)價(jià)參數(shù)：

• 拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團(tuán)開始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度，單位：EU

• 拉伸阻力Rm：拉伸曲線大高度，單位：EU

• 延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開始面團(tuán)被拉斷，拉伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm　　

• 能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，單位：cm2

• 拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

典型應(yīng)用

RKML150型電子式面團(tuán)拉伸儀可以評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)，確定改良劑的改良效果，指導(dǎo)食品生產(chǎn)工藝。其主要用途主要有以下方面：　

1 通過面團(tuán)拉伸性能指標(biāo)（延伸性、抗延伸阻力、曲線面積、拉力比等），綜合評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)。　　　　　

2 確定面粉改良劑的改良效果，確定面粉中合適的面粉改良劑的添加量。　

3 根據(jù)不同時(shí)間的拉伸曲線，指導(dǎo)面包、饅頭等食品的生產(chǎn)工藝，確定合適的醒面時(shí)間。

RKML150電子式面團(tuán)拉伸儀技術(shù)參數(shù)

儀器名稱： 電子式面團(tuán)拉伸儀

儀器型號(hào)： RKML150

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T14615-2006/ISO5530-2:1997

拉力測(cè)定方式： 電子壓力傳感器

傳感器精度： C3級(jí)

計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)接口： RJ45以太網(wǎng)或者USB

樣品重量： 面粉300g+6g鹽+蒸餾水

揉球器轉(zhuǎn)速： 83±2r/min,20r后自停

搓條器轉(zhuǎn)速： 15±1 r/min

拉面鉤速度： 1.45±0.05 cm/s

單位阻力： 12.3±0.3 mN/EU

儀器電源： AC220V,50Hz

尺寸重量： 長(zhǎng)88寬65高54cm重約110Kg

注： 標(biāo)準(zhǔn)配置含恒溫水浴槽和軟件，計(jì)算機(jī)由用戶自備或由供應(yīng)商代購(gòu)，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)配置含6套面團(tuán)夾具。